Plantaardig pasen!

Het traditionele paasmenu heeft me altijd een beetje verwonderd. Het is alsof men zegt: het is lente, hoera! Overal komt de natuur tot bloei, mooie bloemetjes en ahh, kleine eendjes. Laten we dit vieren door EEN LAM OP TE ETEN. Nee toch?

Ik denk dat pasen en het begin van de lente júist het moment zijn om veel verse groente te eten: jonge spinazie, groene asperges. Dat lijkt me een veel betere manier om de lente te vieren.

Of je nu kiest voor een ei-vrij pasen, ei-verlater of ei-minderaar bent, met pasen kun je heerlijk eten. Bijvoorbeeld de Tofu Benedict van gisteren, maar ook gevulde tomaten, frisse preisoep met champignon, asperges met mosterd-dille saus, en pasta primavera. Hier vond ik ook nog een heerlijk menu met salade, polenta met ragout, en een romige bananentaart toe. 




Extra speciale bonus: hoe houd je een vega eier-zoektocht?

Fijn pasen!!

Tofu Benedict

Toen ik nog regelmatig eieren at was er één ding wat ik zeker niet wou eten: een half gaar ei. Zo'n slubberige, snotterige bende... Ik werd er zelfs een beetje misselijk van. Groot was dan ook mijn verbazing toen ik laatst ineens zin kreeg in Eggs Benedict. Dus besloot ik een vega versie te maken, tofu benedict.

Eggs Benedict is in Nederland niet zo'n bekend eier-gerecht. Traditioneel bestaat het uit een "English muffin" (een broodje, niet een zoet cakeje) met ham, gepocheerde eieren, en Hollandaise saus.

Ik begon met English muffins bakken, die heb je namelijk niet in de supermarkt. Hier is het recept dat ik gebruikte. De broodjes zijn luchtig en een beetje zoetig, maar steviger dan witte bolletjes. Ze smaken een beetje als bagels.
De vega ham vond ik in de biologische winkel (maar je kunt ook spinazie gebruiken, dan heb je "eggs florentine"). De tofu is in kikkererwtenmeel (besan) gedoopt, dat geeft een ei-achtige smaak. Daarna heb ik de tofu in wat boter op een laag vuur gebakken.

De "Hollandaise" saus begint met een roux van boter en bloem. Een klontje boter smelten in de pan, een eetlepel bloem toevoegen, en al roerend even laten bakken. Dan een scheutje sojamelk er bij, een theelepel mosterd, twee eetlepels edelgist vlokken. Zout en peper naar smaak. Als de saus te dik is kun je wat water toevoegen, als deze te dun is even op hoog vuur door laten koken.

Resultaat: Ik heb nooit Eggs Benedict gegeten dus ik weet niet of dit er op lijkt. Het was zeker ei-achtig en lekker zacht en romig, een perfect brunch-hapje.

plaatje van Fra Skogen

Klimaatneutraal in 2030

De stad Amersfoort wil klimaatneutraal zijn in 2030. Dat lijken ze te willen bereiken door bloemrijke bermen en een nieuw afvalscheidingssysteem.  Daarnaast zijn er ideeën over zonnepanelen en het klimaatneutraal maken van 20 woningen. Nou heeft Amersfoort 61.303 woningen, dus je snapt dat dat wel zoden aan de dijk zet.

Ook Wagening wil in 2030 klimaatneutraal zijn, de Wagenaars mochten daarvoor zelf plannen indienen. Het daadwerkelijke actieplan wordt later dit jaar bekend gemaakt. Wel heeft gemeente Wageningen al een paar goede ideeën voor zijn inwoners: "De productie van vlees en zuivel zorgt voor veel uitstoot van broeikasgassen! Minder vlees en zuivel eten hoeft niet ongezond te zijn en kan zelfs gezonder zijn." Kijk, dat gaat de goede kant op!

Gemeente Haarlem, die niet alleen klimaatneutraal wil zijn in 2030, maar als gemeentebestuur zelf klimaatneutraal wil zijn in 2015 (over 3 jaar!) heeft een aantal plannen, waarvan de opvallendste wel is het instellen van een fietscoördinator. De fietscoördinator zal invloed uitoefenen bij de inrichting van de openbare ruimte, zodat deze vooral ingericht worden voor voetgangers en fietsers, en pas daarna voor automobilisten.

Benieuwd naar je eigen stad? Hier vond ik een lijst met de plannen van gemeentes wat betreft klimaatneutraal worden. Groningen staat genoemd als klimaatneutraal in 2025, maar voor zover ik weet zijn daar geen concrete plannen voor. 

Okay, dus zonnepanelen, minder vlees eten, en eindeloze gemeentelijke vergaderingen. Toe aan wat concrete goede plannen? Op de Floriade zal een klimaatneutrale tuin plaatsvinden, met onder andere verticaal groen, drijvende zonnepanelen, waterdoorlatend beton, en een zonne-oven. Te zien in Venlo van 5 april tot en met 7 oktober.

Een grapje voor de Facebookers onder ons :)

Ik denk eigenlijk dat de waarheid veel genuanceerder is dat dat veganisme DE oplossing is voor de milieu- en klimaatproblematiek, of dat dieren blij zouden zijn over veganisten. Ook zie ik dat er onder veganisten nog veel verwarrende dingen zijn, bv. mensen die tegen sterilisatie (van huisdieren of zwerfdieren) zijn, maar die er niet bij stil lijken te staan wat er gebeurt als dieren niet gesteriliseerd zouden worden. Of dat een koe in vrijheid nog niet per definitie een blije koe is. In ieder geval, een koe in een megastal is natuurlijk ook geen blije koe.

Dat terzijde, ik vond het een grappig plaatje :)

Duurzame tips van Little House

Het Kleine Huis op de Prairie is meer dan een suffig kinderboek: in feite is het helemaal geen suffig kinderboek, maar een ware zelfvoorzienend-leven bijbel. Tussen de regels vind je veel praktische tips, over eten maken en bewaren, over recyclen, maar ook over wat je moet doen als je zorgvuldig opgekweekte plantjes door vogels opgegeten worden. De komende tijd zal ik een aantal tips geven uit de Kleine Huis boeken. 

Over het drogen van mais:

There is a knack to cutting corn from the cob. The knife must slice evenly, the whole length of the rows, cutting deep enough to get almost the whole kernel, but not so deep as to cut even an edge from the sharp pocket in which each kernel grows. The kernels fall away in milky slabs, moist and sticky.

Ma spread these on a clean, old tablecloth laid outdoors in the sunshine, and she covered them with another cloth, to keep away the blackbirds, and the chickens and the flies. The hot sun would dry the corn, and next winter, soaked and boiled, it would be good eating.

(Vertaling: na het oogsten kan de mais van de kolf gesneden worden, zo dat een beetje van de kolf meekomt en er lange stukken mais ontstaan. Deze kunnen gedroogd worden in de zon en in de winter geweekt, gekookt, en gegeten worden. Of het lekker is weet ik niet!)

Een quiche zonder ei: dat kan!

Voor veel mensen staat een quiche voor: ei en room met een kaaslaagje, in bladerdeeg, groenten optioneel. Ik wist eerst ook niet dat een quiche zonder eieren kan. Maar het kan niet alleen, het is echt super lekker!

Het geheim zit er vooral in dat je niet te grove groente gebruikt. Spinazie is prima, maar grote stukken wortels ofzo wordt een beetje lastig. Het tweede gedeelte van het geheim is... Tofu!

 

Een quiche zonder eieren maken, dat gaat zo:

• neem een quichebodem, bladerdeeg of zelfgemaakt, maakt niet uit
• de groente, zoals gezegd in kleine stukjes! 
• een pakje silken tofu, verkrijgbaar bij bio-winkel of toko (gewone tofu kan ook, maar die heeft een sterkere tofu-smaak)
• 1 el cornstarch, arrowroot (bio-winkel) of maizena
• 3 el kikkererwtenmeel, naar wens
• kruiden e.d.

Het is heel simpel: met een blender of keukenmachine maal je de silken tofu helemaal fijn. Voeg de cornstarch en kikkererwtenmeel toe en meng nog even goed door. In een kommetje roer je dan de groenten met het tofu-mengsel, zout en peper en andere kruiden die je lekker vindt. Als de tofu heel dik is kun je nog wat water toevoegen. Daarna giet je het in de vorm en bak je het een half uurtje op zo'n 160 graden.

7 Tips tegen een winterdip

Of je nu een volledige winter-blues te pakken hebt, of alleen een beetje een blah-gevoel, voor veel mensen is het eind van de winter niet het leukste moment. Na een half jaar winter worden alle dikke truien saai, en een markt vol met kolen en wortels is ook niet inspirerend meer. Om het voorjaar iets sneller te laten komen, zijn hier zeven tips tegen de winterdip.

1. Als je je niet zo stralend voelt is het aanlokkelijk om vettige en zware maaltijden te eten. Niet doen! Om je goed te voelen heb je veel vitaminen en magnesium nodig, die je vindt in onder andere broccoli, sla, noten en linzen. Ga dus voor een supergezonde en lekkere maaltijdsalade met veel fris groen en peulvruchten. Of neem een groene smoothie voor een vitamineboost.
2. De eerste blaadjes veldsla komen al op in februari. Veel mensen zien deze plant aan voor onkruid en wieden hem, maar veldsla is heerlijk en heel gezond! Pluk veldsla in je tuin of wildpluk het in anderman's tuin (veel mensen zullen blij zijn als je aanbiedt hun onkruid te wieden, en het ook nog mee wil nemen.) Stamp veldsla met wat tuinerwten door aardappelpuree voor een vitaminerijke lichtgroene stamppot. 
3. Maak je eigen "crocusroute" door je buurt. Zoek plaatsen waar veel bolletjes opkomen en loop er elke dag even langs. Zo heb je niet alleen belangrijke lichaamsbeweging, maar zie je ook elke dag het voorjaar wat dichter bij komen. 
4. Koop op de markt een hoeveelheid mango's en ananas en meng het met je favoriete sterke drank tot een exotische cocktail. Zonnig fruit en een lichte buzz: voor je het weet is het voorjaar! 
5. Geur heeft veel invloed op je gevoel: ruik als je buiten bent heel bewust of je het voorjaar al kunt ruiken. Ook geurkaarsen met een lichte geur of kruidenthee (bv lavendel, of Yogi thee met citroengras) zullen je een lentegevoel brengen.
6. Zaai de eerste plantjes. Vanaf eind februari kun je de eerste zaden binnenshuis zaaien, om ze eind april buiten uit te planten. Maar je kunt ook sla, rucola, of spinazie zaaien en deze plukken zodra de blaadjes zo'n 10 cm groot zijn. Zo heb je altijd verse groente bij de hand. Kiemen zijn makkelijk te kweken op de vensterbank, nemen nauwelijks ruimte in, en zitten vol vitaminen.
7. Aan deze tip heb je pas volgend jaar wat: maak dit jaar jam van rozen, paardebloemen, of van aardbeien. Zodra je de winterdip van 2013 voelt aankomen heb je een potje vol zomerse geuren en smaken, waar de sneeuw prompt van wegsmelt!